เมนูลาบปลาสมุนไพร

ผู้ถ่ายทอดความรู้ : นายสวัสดิ์ คุณชมภู

ส่วนประกอบ :

1. ปลา (ทุกชนิด)

2. มะเขือขื่น (มะเขือเปราะ)

3. เกลือ

4. ข้าวคั่วป่น

5. กระเทียมเจียว

6. ผักชี

7. น้ำซุปต้มกระดูก

8. น้ำสะอาด

ส่วนประกอบทำน้ำพริกเครื่องลาบ (นำไปคั่วไฟก่อนแล้วจึงนำมาโขลกรวมกัน) :

1. กระเทียม

2. พริก

3. พริกน้อย (พริกไทยดำ)

4. พริกไทยขาว

5. ดีปลี

6. เมล็ดผักชี

7. มะแหลบ

8. มะแขว่น

9. กระเทียม

10. กะปิ (นำไปย่างไฟก่อน)

วิธีทำ :

1. ตำน้ำพริกเครื่องลาบที่เตรียมไว้ให้เข้ากันแล้วนำไปผัดให้หอม

2. นำปลาที่เตรียมไว้ไปย่างไฟให้สุก จะได้ปลาที่มีกลิ่นหอม

3. ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเลาะก้างปลาออก แกะเอาเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อปลา

นำไปสับให้ละเอียดใส่ภาชนะที่เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะจุดไฟเทน้ำมันหมู เมื่อน้ำมันร้อนแล้วนำน้ำพริกลาบลงไปคั่วไม่ให้ติดกันเป็นก้อน ตามด้วยมะเขือขื่น กระเทียมเจียวคั่วให้เข้ากันเติมน้ำสะอาดเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนๆ

5. ใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้คลุกเคล้าให้เข้ากัน

6. เติมน้ำสะอาดแล้วต้มให้เดือด

7. ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วใส่ข้าวคั่วป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน

8. ปิดไฟแล้วโรยด้วยผักชี นำไปรับประทานควบคู่กับผัก

หมายเหตุ : ผู้ที่ป่วยด้วยโรคมะเร็งห้ามรับประทานปลาดุกและปลาหนัง